Iniciar um negócio gastronômico pode ser algo dinâmico e desafiador, mas, ao mesmo tempo, oferece diversas oportunidades de crescimento e boa rentabilidade. 

Assim, quem deseja crescer no ramo precisa lidar com a constante necessidade de inovação, ter um planejamento estratégico e saber lidar com a concorrência acirrada, mantendo preços atrativos, mas também sabendo balancear a margem de lucro. 

Neste artigo, você saberá as principais etapas para planejar e implementar um negócio gastronômico de sucesso, evitando os principais gargalos que o setor enfrenta, além de aprender a fazer uma gestão de qualidade, bem como a escolha de parceiros logísticos confiáveis, como a distribuidora TAF. 

Vamos lá? Siga a leitura!

Como está o setor gastronômico atualmente

Antes de efetivamente iniciar as orientações para o sucesso do seu negócio gastronômico, vamos dar uma breve introdução sobre os números do setor, como está atualmente, e quais são as expectativas para o futuro.

Inicialmente, vale ressaltar que o momento é bastante propício para investir no segmento, já que, após uma queda na pandemia, ‘’o setor conseguiu se reerguer e segue com força total’’, conforme mencionado por Camilla Pazello, coordenadora do curso de Gastronomia do Centro Universitário UniOpet, para o G1. 

Certamente, os anos de 2020 e 2021 foram desafiadores, no auge da pandemia. Diversos estabelecimentos fecharam devido às restrições de circulação, com registro de uma queda de 27,5% no faturamento do setor no Brasil, segundo a ANR. 

Em 2022, com a reabertura dos estabelecimentos, o segmento voltou a crescer em termos de faturamento, atingindo 216,2 bilhões, conforme aponta Abrasel. 

Nesse período, o delivery ganhou força total, sendo que o uso de aplicativos de entrega se tornou imprescindível para o mercado, crescendo também as dark kitchens (cozinhas feitas exclusivamente para o preparo de refeições para entrega). 

Já em 2023, o setor seguiu crescendo, gerando aproximadamente 170 mil empregos no Brasil, o que demonstra um crescimento ativo. De acordo com Abrasel, a receita do setor cresceu 4,6% no ano. 

No ano de 2024, foi projetado que o setor de bares e restaurantes faturassem cerca de 428 bilhões, crescimento de 3,3% em relação ao ano anterior. 

Com efeito, o setor cresceu 5,5%, superando os demais serviços, que tiveram uma média de 3,1% no mesmo período. 

Como pode ser observado, o povo brasileiro valoriza a gastronomia, e apostar em um negócio gastronômico segue sendo uma excelente opção de investimento. 

Faça um prévio planejamento 

Antes de qualquer ação, é indispensável fazer um planejamento do modelo de negócio que você deseja ter, do tipo de comida que será oferecida, e do público-alvo que deseja atingir. 

Isso porque restaurantes, lanchonetes, food trucks, deliverys, cafeterias e confeitarias têm necessidades e dinâmicas próprias, sendo imprescindível pro seu planejamento qual deles você irá seguir, para poder avançar nas próximas etapas do planejamento. 

Com o modelo de negócio bem definido, faça uma análise de mercado, com as principais tendências do setor, comportamento do consumidor, qual a localização ideal, e pontos fortes e fracos da concorrência. 

Isso irá permitir com que você conheça mais o que o público espera e o que os concorrentes entregam, descobrindo oportunidades ainda não exploradas. 

Tenha um bom planejamento financeiro 

Todo negócio gastronômico precisa de um planejamento financeiro bem estruturado. Para isso, você precisa contar com alguns pontos indispensáveis, como por exemplo:

Capital inicial

Nesse ponto, você deve abranger todos os custos para abrir as portas do seu empreendimento, incluindo aluguel do espaço, possíveis reformas, compra de equipamentos, móveis, utensílios, alvarás de funcionamento, marketing e estoque inicial.

Custos fixos e variáveis

Calcule as despesas, como aluguel, salário dos funcionários, energia elétrica, água, internet, impostos e fornecedores. 

Saiba separar os custos fixos e variáveis, para fazer um bom planejamento. 

Previsão de receita

Com base na análise de mercado previamente feita, estime quantas vendas são necessárias para atingir o ponto de equilíbrio. Esse número ajuda a dimensionar metas realistas e entender o tempo necessário para começar a lucrar. 

Fluxo de caixa

Gerencie as entradas e saídas mensais do seu negócio gastronômico para garantir a saúde financeira e evitar surpresas desagradáveis. Um bom controle de fluxo de caixa permite tomar decisões mais assertivas, como promoções ou cortes de gastos. 

Invista em marketing local e marketing digital 

Em qualquer momento que estiver no seu negócio, é fundamental investir em marketing local e marketing digital. 

Afinal, o seu estabelecimento precisa aparecer e ser reconhecido pelo público. Nesse sentido, vale a pena contar com um bom investimento em marketing na sua cidade, nos eventos e com a entrega de panfletos, por exemplo. 

Outro investimento importante a pequeno e longo prazo é o marketing digital.

Para isso, divulgue o seu negócio através de site, redes sociais e Google Meu Negócio, que é necessário para que os potenciais clientes encontrem o seu estabelecimento com uma simples busca na internet. 

No mesmo sentido, investir em um influenciador digital que seja no local do seu estabelecimento também pode ser interessante, já que ele terá um público regional que poderá ser alcançado. 

Garanta a segurança alimentar do seu negócio 

Um ponto delicado e muito importante de um negócio gastronômico é a segurança alimentar. Isso envolve atender as normas da vigilância sanitária, selecionar fornecedores confiáveis, receber e armazenar os alimentos corretamente. 

A adoção dessas medidas protege a saúde dos clientes, garantindo que os alimentos sejam livres de contaminantes físicos, químicos e biológicos. 

Assim, ao receber produtos, tenha procedimentos padrões de segurança para garantir a sua integridade, como, por exemplo, a conferência na entrega do alimento, verificando a validade, temperatura e integridade das embalagens. 

Faça o armazenamento adequado, separando os produtos por categoria, como, por exemplo, os alimentos secos, perecíveis, congelados, e assim por diante.

Também se assegure de que os primeiros produtos a chegar sejam os primeiros a sair, seguindo o sistema PEPS de gestão de estoque, de forma que os produtos mais antigos sejam usados antes dos mais novos. 

Outro ponto importante é como fazer a limpeza e higienização dos alimentos, para evitar que estejam vulneráveis à contaminação. 

Siga práticas rigorosas e treine a sua equipe corretamente, seguindo padrões exigentes e sempre com fiscalização, para que nenhum dos procedimentos se perca no meio do caminho. 

Limpe muito bem utensílios e superfícies com o uso de desinfetantes próprios para alimentos, bem como sempre higienize as mãos de maneira correta (água, sabão e, quando necessário, álcool 70%).

A importância de escolher bons fornecedores para o seu negócio gastronômico 

O sucesso de um negócio de alimentação depende diretamente da qualidade e pontualidade de seus insumos, e também da segurança alimentar, como vimos anteriormente. 

Assim, escolher um parceiro de fornecimento confiável é tão importante quanto a qualidade da cozinha. 

A distribuidora TAF, por exemplo, é uma parceira estratégica para transformar a operação do seu negócio. 

Por que escolher a TAF? 

Um bom fornecedor como a TAF no seu negócio reduz os riscos de desabastecimento, melhora o controle de estoque e assegura a qualidade dos pratos oferecidos. 

Além disso, contribui com:

• Variedade de produtos: alimentos secos, bebidas, higiene, limpeza até embalagens e descartáveis, oferecendo tudo em um único pedido.

• Qualidade garantida: produtos selecionados com rigor.

• Entrega eficiente: cumprimento de prazos, o que é crucial para manter a operação sem atrasos.

• Atendimento personalizado: soluções adequadas ao tamanho e perfil de cada cliente.

• Condições comerciais competitivas: facilita a gestão financeira sem comprometer a qualidade.

Se você gostou das dicas e quer acompanhar tendências do setor alimentício, bem como a TAF pode ser a sua parceira estratégica para distribuição de alimentos, embalagens e bebidas, siga nosso Instagram. Até mais!