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Resposta rápida: o CMV no restaurante saudável fica entre 28% e 35% do faturamento para um à la carte de médio porte, dentro da faixa de 25% a 40% que a Abrasel considera aceitável conforme o segmento. Quando o número estoura, quase sempre uma categoria puxou o total: a proteína, maior peso do prato, é […]

Resposta rápida: um bom cardápio de inverno aposta em pratos quentes de maior valor agregado (fondue, massas recheadas, risotos, caldos encorpados, carnes de cocção lenta) combinados com vinho e sobremesa quente. Segundo a Abrasel, restaurantes que adaptam o menu à estação chegam a registrar até 25% de crescimento nas vendas noturnas. O detalhe que separa […]

Resposta rápida: um bom fornecedor para hamburgueria entrega quatro coisas ao mesmo tempo: pão com estrutura, blend de gramatura e teor de gordura constantes, queijo que derrete de forma previsível e molhos padronizados. Antes de olhar preço, avalie regularidade de entrega, consistência lote a lote e amplitude de portfólio. Concentrar essas categorias em menos fornecedores […]

Resposta rápida: A margem de lucro de um restaurante saudável costuma ficar entre 10% e 20% do faturamento, segundo referências do setor de alimentação. Quando o salão está cheio mas sobra pouco no caixa, o problema quase nunca é a receita, é o vazamento em três pontos: desperdício de insumo, ruptura de estoque no melhor […]

Resposta rápida: os problemas que mais tiram margem de um foodservice são falta de produto no estoque, desperdício de alimentos, queda no padrão dos pratos, falhas de higiene, atendimento lento, ausência de planejamento para datas sazonais e a escolha de fornecedor só pelo preço. A maioria deles tem ligação direta com quem abastece a operação, […]

Resposta rápida: comprar de um só distribuidor reduz o custo de reposição porque concentra em um pedido o que antes vinha de vários, corta o tempo gasto cotando e conferindo entregas, aumenta o poder de negociação por volume e diminui os pontos de falha que geram ruptura. O ganho aparece quando o distribuidor tem portfólio […]

O maior evento de futebol do planeta está chegando e traz uma oportunidade única para o mercado de alimentação fora do lar. Em 2026, com os jogos na América do Norte, os fusos horários serão muito favoráveis para os estabelecimentos brasileiros.  Diferente de edições passadas, as partidas serão exibidas nos períodos de fim de tarde […]

Resposta rápida: Os itens que mais giram em junho são milho verde, canjica, amendoim, paçoca, fubá e bebidas quentes como quentão e vinho quente. Produtos com vida útil curta ou apelo muito regional tendem a encalhar quando comprados em excesso. O segredo está em calibrar o volume por categoria, não só incluir tudo que é […]

O segundo domingo de maio se aproxima e, com ele, a oportunidade de consolidar o faturamento do primeiro semestre.  No setor de food service, o Dia das Mães é tradicionalmente a segunda data mais importante para o varejo e a principal para bares e restaurantes em volume de transações, chegando a movimentar cifras em torno […]

Planejar as vendas para datas comemorativas é uma das partes mais emocionantes e, ao mesmo tempo, desafiadoras de quem gerencia um negócio de alimentação. Quando olhamos para o ano de 2026, vemos um cenário muito positivo em Santa Catarina.  As pessoas estão voltando a frequentar bares e restaurantes com vontade de viver momentos especiais. O […]