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Resposta rápida: o CMV no restaurante saudável fica entre 28% e 35% do faturamento para um à la carte de médio porte, dentro da faixa de 25% a 40% que a Abrasel considera aceitável conforme o segmento. Quando o número estoura, quase sempre uma categoria puxou o total: a proteína, maior peso do prato, é […]

Resposta rápida: um bom cardápio de inverno aposta em pratos quentes de maior valor agregado (fondue, massas recheadas, risotos, caldos encorpados, carnes de cocção lenta) combinados com vinho e sobremesa quente. Segundo a Abrasel, restaurantes que adaptam o menu à estação chegam a registrar até 25% de crescimento nas vendas noturnas. O detalhe que separa […]

Resposta rápida: os problemas que mais tiram margem de um foodservice são falta de produto no estoque, desperdício de alimentos, queda no padrão dos pratos, falhas de higiene, atendimento lento, ausência de planejamento para datas sazonais e a escolha de fornecedor só pelo preço. A maioria deles tem ligação direta com quem abastece a operação, […]

Resposta rápida: Com a chegada do outono, restaurantes e mercearias em SC precisam ajustar o mix de compras: fortalecer categorias que crescem no frio (vinhos, pratos quentes, tainha) e reduzir gradualmente o que perde giro (bebidas geladas, saladas, sobremesas frias). O planejamento começa com o histórico da mesma estação do ano anterior, não do verão […]

Quando o friozinho do outono começa a dar as caras no Sul do Brasil, um aroma irresistível de canjica, quentão e pipoca quentinha começa a tomar conta do ar. É o sinal claro de que as festividades de São João, Santo Antônio e São Pedro estão se aproximando.  Para o varejo alimentar e para o […]

A transição climática no Sul do Brasil traz consigo uma transformação profunda no comportamento de consumo. Com o encerramento oficial da Vindima de Altitude em Santa Catarina, que geralmente ocorre no início de maio, o foco do setor de alimentação e bebidas se desloca das festas de colheita para o acolhimento das frentes frias.  Para […]

O varejo alimentar brasileiro atravessa um período de redefinição estrutural, no qual as fronteiras entre o suprimento de mercadorias e a prestação de serviços de conveniência estão se tornando cada vez mais fluidas.  Para o supermercadista moderno, a transição de um simples depósito de produtos para um centro de soluções cotidianas não é mais uma […]

O setor de alimentação fora do lar em 2026 vive um momento de maturidade técnica e estratégica. O cenário atual não é mais pautado apenas pela substituição de ingredientes, mas pela composição inteligente de insumos que garantam eficiência, saúde e uma experiência sensorial impecável.  No Brasil, esse movimento é impulsionado por um dado impressionante: cerca […]

O Dia do Consumidor, celebrado em 15 de março, tornou-se uma das datas mais importantes para o comércio brasileiro. No setor de alimentação, a data é vista como uma grande oportunidade para atrair público e movimentar o salão.  No entanto, muitos gestores acabam caindo na armadilha da guerra de preços, oferecendo descontos agressivos que corroem […]

O carnaval de 2026 projeta-se como um marco histórico para o varejo brasileiro, com estimativas de movimentação financeira na casa dos R$ 14,48 bilhões. Em Santa Catarina, esse cenário é ainda mais expressivo, visto que o comércio varejista do estado deve apresentar uma expansão de 4,3%, superando a média nacional.  Para o varejista catarinense, especialmente […]