Quando o friozinho do outono começa a dar as caras no Sul do Brasil, um aroma irresistível de canjica, quentão e pipoca quentinha começa a tomar conta do ar. É o sinal claro de que as festividades de São João, Santo Antônio e São Pedro estão se aproximando. 

Para o varejo alimentar e para o setor de alimentação fora do lar, essa temporada é muito mais do que uma celebração cultural cheia de cores, sorrisos e danças típicas. Na verdade, as festas juninas movimentam anualmente cerca de R$ 6 bilhões de reais em todo o país, consolidando-se como uma das datas mais ricas e dinâmicas para o comércio.

Mas para garantir que a sua loja aproveite cada centavo dessa oportunidade, o segredo principal está no tempo. Muitos lojistas cometem o erro de esperar o mês de junho começar para decorar as gôndolas e abastecer as prateleiras. 

A transição estratégica ideal deve acontecer logo após o Dia das Mães, que é a segunda data mais lucrativa de maio e a principal em volume para bares e restaurantes. Assim que as comemorações das mães terminam, o foco promocional do varejista precisa mudar de direção rapidamente para as vendas juninas.

Iniciar as negociações de abastecimento e preparar a ambientação temática logo no final de maio permite que você saia na frente de toda a concorrência, atraindo o consumidor que já está ansioso pelas delícias da época. 

Como a magia do São João transforma o comportamento do consumidor

Para entender a força desse período, vale a pena olhar de perto como o consumidor se comporta quando o clima junino chega. As compras voltadas para essa sazonalidade não são apenas para as grandes festas de rua. 

A maior parte do consumo acontece dentro das próprias casas, em pequenas reuniões familiares ou festas escolares. O levantamento de mercado mostra que a cesta de produtos de Festa Junina representa, em média, 14,3% de todas as vendas do varejo alimentar ao longo do ano, alcançando o seu ponto mais alto na quarta semana das celebrações, quando chega a representar 15,5% do faturamento total do autosserviço.

Esse crescimento se reflete de formas diferentes dependendo do formato da sua loja. Os supermercados tradicionais, por exemplo, costumam registrar um aumento de faturamento no período impulsionado principalmente pelo ajuste no preço de itens unitários de marcas consolidadas. 

Já os atacarejos mostram um crescimento em valor sustentado pela venda em grandes volumes de caixas e fardos fechados para pequenos comerciantes e famílias que vão produzir doces em grande quantidade.

Além disso, o comportamento do público é altamente influenciado por tradições regionais. No Sul do Brasil, o frio intenso estimula as vendas de ingredientes para receitas quentes e bebidas encorpadas. 

Santa Catarina registrou um crescimento espetacular de 225% nas vendas de produtos típicos durante esse período, enquanto o vizinho Paraná teve um aumento de 170%. Em outras regiões, produtos específicos apresentam saltos de consumo inacreditáveis, como a goiabada no Ceará, o doce de leite no Acre e a paçoca no Amapá e Tocantins. 

Compreender essa paixão regional é o primeiro passo para desenhar o comportamento ideal para impulsionar as vendas juninas no seu ponto de venda.

O segredo de ouro para preparar estoque sem medo de sobras

Muitos pequenos e médios empresários sofrem com o que chamamos de paradoxo do estoque conservador. Por medo de que os produtos típicos fiquem encalhados nas prateleiras após o fim das festas, os lojistas compram pouca quantidade e de forma fracionada, confiando apenas na intuição do dia a dia. 

No entanto, esse comportamento defensivo gera um problema muito maior e mais caro: a ruptura de estoque, que é quando o cliente entra na loja com o dinheiro na mão, mas não encontra o produto na prateleira.

A falta de produtos no momento de pico de vendas causa frustração nos clientes e faz com que eles procurem a concorrência. Estudos desenvolvidos pela Neogrid e Horus revelam que alguns ingredientes essenciais sofrem com desabastecimentos severos nas gôndolas brasileiras durante a temporada de festas.

A maçã fresca, ingrediente insubstituível para fazer a tradicional maçã do amor, lidera o ranking de indisponibilidade, com uma taxa de ruptura de 32%. A deliciosa paçoca também costuma faltar bastante, registrando 24% de ausência nas prateleiras.

Até mesmo itens mais fáceis de armazenar, como a pipoca de micro-ondas, registram cerca de 16% de gôndolas vazias no período de maior movimento. 

Por outro lado, itens como o milho em conserva apresentam um aumento constante no consumo, e o vinho nacional, embora tenha um volume de vendas menor em comparação com refrigerantes, garante o maior ticket médio de todo o trimestre de inverno. Por isso, preparar estoque com bastante inteligência é essencial. 

A melhor maneira de se organizar de forma segura e evitar perdas por vencimento é aplicar rigidamente o método PEPS, Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair. Isso garante que os lotes comprados com antecedência circulem de forma organizada nas gôndolas, mantendo os alimentos sempre frescos e saborosos para os seus clientes.

Por que o planejamento antecipado garante as melhores negociações

O segredo para um abastecimento perfeito e sem sustos está na parceria com a indústria e com distribuidores de confiança. O varejo indireto começa a se abastecer muitas semanas antes do início dos festejos de rua. 

As grandes indústrias alimentícias, como Quero, Sinhá e Guimarães, colocam suas equipes de vendas em campo muito cedo. A Fini, por exemplo, projeta uma expectativa de crescimento de 45% nas vendas de canais regionais entre maio e julho, duplicando os seus investimentos em materiais de exposição e displays especiais para o ponto de venda.

Ao fechar os seus pedidos logo em maio, você garante vantagens que fazem toda a diferença na sua margem de lucro. A primeira delas é a proteção contra a inflação sazonal. Conforme o mês de junho se aproxima, a alta procura industrial por matérias-primas como milho, açúcar e amendoim faz com que os preços subam rapidamente. 

Comprando antes, você garante preços de custo mais baixos e saudáveis. Além disso, você tem a certeza de receber as suas mercadorias no prazo correto, sem sofrer com o congestionamento de fretes que costuma travar as entregas de última hora.

Visual merchandising: como o poder da visão impulsiona as vendas juninas

Vestir a sua loja com o traje de festa no final de maio não serve apenas para deixar o ambiente bonito. Essa ação mexe profundamente com a mente do consumidor e estimula um dos maiores geradores de faturamento do varejo alimentar: as compras por impulso.

De acordo com dados do SPC Brasil e da CNDL, os supermercados e hipermercados tornaram-se os locais favoritos dos brasileiros para as compras não planejadas, superando os shopping centers. Cerca de 33,2% a 34% de todas as compras impulsivas do país acontecem nas gôndolas de alimentos.

Quando analisamos as últimas cinco visitas de um cliente ao supermercado, descobrimos que 43% dos carrinhos continham pelo menos um produto levado por impulso. 

Esse desejo repentino de compra é ainda mais forte entre as mulheres, atingindo 46,4%, entre os mais jovens, com 51,2%, e nas classes C, D e E, com 44,6%. E o principal motivo apontado pelos consumidores para essa impulsividade é a grande oportunidade de aproveitar ofertas, citada por 84,1% das pessoas.

O cérebro humano toma decisões de forma extremamente sensorial, e a visão é a rainha absoluta desse processo. Estudos mostram que a visão responde por nada menos que 75% da nossa capacidade de memorização e impacto emocional, enquanto o tato e o paladar somam apenas 11%, a audição fica com 9% e o olfato com 5%. Por isso, o uso estratégico do visual merchandising é um motor financeiro incrível.

Em pesquisas comparativas de mercado, pontos de venda que aplicaram técnicas profissionais de organização e atração visual registraram um crescimento de faturamento muito maior do que as lojas que mantiveram o padrão antigo. 

Além do ganho de vendas diretas, 92% dos gerentes de varejo confirmam que o visual merchandising impacta positivamente o faturamento, 89% afirmam que a organização visual define as decisões de compra, e 87% concordam que o cliente se sente muito mais acolhido e feliz em um ambiente decorado. 

Colocar bandeirinhas coloridas, balões decorativos e chapéus de palha no final de maio ativa a memória afetiva do consumidor, lembrando-o da alegria das festas e despertando a vontade instantânea de levar os produtos típicos para casa, impulsionando as vendas juninas.

A arte do cross-merchandising e os combos de receitas que encantam

O cross-merchandising é uma técnica de vendas incrivelmente simples e poderosa, que consiste em colocar produtos que se complementam lado a lado no ponto de venda. Em vez de deixar o milho de canjica em um corredor e o leite condensado em outro, por que não exibi-los juntos em uma ilha especial? 

Essa prática quebra a barreira da compra planejada, ajudando o cliente a lembrar de itens que ele não tinha pensado em comprar antes de entrar na loja. Na prática, o cross-merchandising bem executado é capaz de elevar o ticket médio do seu mercado em até 20% e aumentar a sua margem líquida de lucro em cerca de 2%.

A cesta de produtos juninos é perfeita para esse tipo de estratégia, pois quase todos os seus itens são utilizados em conjunto para o preparo de receitas caseiras tradicionais. O lojista deve criar ilhas temáticas organizadas por soluções de receitas. 

Para a canjica doce, por exemplo, coloque o milho de canjica cru junto ao leite condensado piracanjuba, leite de coco, coco ralado, cravos e canela em pós. Para um delicioso bolo de milho ou fubá, junte o fubá mimoso, misturas prontas para bolo, açúcar, fermento químico e fatias saborosas de goiabada cascão. 

Outra dica valiosa é deixar folhetos ou pequenos cartazes com receitas juninas bem simples ao lado desses ingredientes. Ao perceber que o preparo é fácil, o cliente sente o desejo de levar o combo completo de ingredientes para tentar fazer em casa.

Essa lógica também funciona de forma brilhante para impulsionar a venda de produtos que costumam ter menor giro no inverno. A cachaça nacional, por exemplo, costuma registrar quedas de faturamento durante os meses frios.

Contudo, se você montar uma estação dedicada ao preparo do quentão de inverno, colocando as garrafas de vinho nacional e cachaça ao lado de gengibre fresco, cascas de laranja desidratadas, canela em pau, cravos e açúcar, você utiliza a força do vinho para impulsionar as vendas da cachaça de forma natural. 

Essa ilha temática ainda abre espaço para oferecer utensílios domésticos de alta margem, como panelas de preparo e copos térmicos decorados. Até mesmo o setor de beleza e perfumaria pode participar, posicionando maquiagens infantis, fitas para tranças e adereços de festa junina perto do checkout para atender aos pais que buscam a caracterização das crianças para as festinhas de escola.

A TAF Distribuidora ajuda você a brilhar neste inverno

Colocar todas essas grandes ideias em prática exige um parceiro comercial de alta performance. Desde 1991, a TAF Distribuidora atua no mercado de Santa Catarina com o propósito claro de facilitar a prosperidade e impulsionar o crescimento dos comércios locais. 

Contando com um portfólio rico que traz marcas amadas e líderes absolutas de vendas, a TAF garante que o seu estabelecimento receba tudo dentro do prazo combinado e com preços competitivos.

A experiência logística acumulada ao longo de mais de três décadas permite sugerir o mix exato de mercadorias que a sua vizinhança deseja, evitando furos no estoque e ajudando a transformar a temporada caipira em um verdadeiro show de faturamento.

Aproveitar ao máximo o período junino exige que você mude a chave de suas ações promocionais logo após as comemorações de maio. Ao negociar os estoques com antecedência e iniciar a decoração temática logo no final do mês, você protege o seu caixa, foge das rupturas de última hora e garante ótimas vendas juninas este ano. 

Crie soluções completas de receitas nas suas gôndolas e dê um toque festivo e alegre à sua loja para colher lucros históricos durante o inverno.Se você quer continuar por dentro das melhores dicas de gestão, tendências de mercado e segredos práticos para fazer o seu faturamento decolar o ano inteiro, continue acompanhando o blog da TAF!