Blog

Resposta rápida: A margem de lucro de um restaurante saudável costuma ficar entre 10% e 20% do faturamento, segundo referências do setor de alimentação. Quando o salão está cheio mas sobra pouco no caixa, o problema quase nunca é a receita, é o vazamento em três pontos: desperdício de insumo, ruptura de estoque no melhor […]

Resposta rápida: os problemas que mais tiram margem de um foodservice são falta de produto no estoque, desperdício de alimentos, queda no padrão dos pratos, falhas de higiene, atendimento lento, ausência de planejamento para datas sazonais e a escolha de fornecedor só pelo preço. A maioria deles tem ligação direta com quem abastece a operação, […]

Resposta rápida: uma carta de vinhos que vende não é a maior, é a que casa com o cardápio e com o ticket que o cliente realmente paga. Na prática, isso significa poucos rótulos bem escolhidos (algo entre 12 e 20 costuma bastar), organizados em três faixas de preço, com tinto dominando, branco e espumante […]

Resposta rápida: comprar de um só distribuidor reduz o custo de reposição porque concentra em um pedido o que antes vinha de vários, corta o tempo gasto cotando e conferindo entregas, aumenta o poder de negociação por volume e diminui os pontos de falha que geram ruptura. O ganho aparece quando o distribuidor tem portfólio […]

O maior evento de futebol do planeta está chegando e traz uma oportunidade única para o mercado de alimentação fora do lar. Em 2026, com os jogos na América do Norte, os fusos horários serão muito favoráveis para os estabelecimentos brasileiros.  Diferente de edições passadas, as partidas serão exibidas nos períodos de fim de tarde […]

Resposta rápida: Os itens que mais giram em junho são milho verde, canjica, amendoim, paçoca, fubá e bebidas quentes como quentão e vinho quente. Produtos com vida útil curta ou apelo muito regional tendem a encalhar quando comprados em excesso. O segredo está em calibrar o volume por categoria, não só incluir tudo que é […]